一些食物如苹果，梨，桃子和杏子在预处理时干燥得更好。预处理可减少氧化，提供更好的颜色，减少维生素损失，延长保质期；研究表明，用酸性溶液预处理可以增强干燥过程中潜在有害细菌的破坏。
  
  将切好的水果放入3茶匙粉末抗坏血酸（或压碎20500毫克维生素C片剂）或1/2茶匙粉末柠檬酸在2杯水中的溶液中10分钟，然后放在脱水蔬菜干燥机内。
  
  其他预处理水果的方法包括糖浆烫漂，水烫和硫化。糖浆烫漂包括将制备好的水果在1杯糖，1杯白玉米糖浆和2杯水的糖浆中煮10分钟，然后将其放入热糖浆中30分钟，然后排干，漂洗，并放在干燥盘上。糖浆变白的水果比其他方法处理的水果更甜但也更粘。
  
  如果您选择漂白水果，请参阅有关特定时间和方向的食物干燥书。尽管过去曾使用亚硫酸盐来防止氧化，但本说明书不包括这种方法，因为不建议亚硫酸盐用于限制钠饮食或患有哮喘或呼吸系统疾病的个体。出于安全原因，应在户外烘干硫酸化食物。