成功的干燥取决于热量，空气干燥和空气循环，干燥前的蔬菜，以阻止酶的作用，加强微生物的破坏，将干燥的食品包装在密封的容器中，存放在干燥的地方。干燥是食品保鲜方法之一，干燥可以通过从食物中去除足够的水分来保存食物，以防止腐烂和腐败，适当干燥食物的含水量从5％到25％不等，取决于食物。成功干燥取决于：
  
  足够的热量来抽出水分，不需要烹饪食物；干燥的空气吸收释放的水分；在干燥食物时，关键是尽可能快地去除水分，温度不会严重影响食物的风味，质地和颜色。如果一开始温度很低，微生物可以在食物充分干燥之前存活下来。如果温度太高而湿度太低，食物可能会在表面硬化。这使得逃生更加困难，并且食物不能正常干燥。
  
  虽然干燥是一种相对简单的食品保存方法，但程序并不准确；通常需要“反复试验”方法来确定哪种技术更为有效。