料斗中的物料由加料器均匀地铺在不锈钢丝网上，由传动电机带动网在干燥箱内匀速移动。干燥段由若干单元组成，热风在两个或两个(或几个)单元内横向循环，空气由风机进入，通过换热器加热，热空气穿过物料民物料热交换，进入下腔，然后流向下一单元，降温后的热空气再经换热器进行二次加热，热空气穿透网带与物料再次热交换，湿热空气由排湿风机排出，完成干燥，每台干燥机单元数可根据物料的特性、工艺要求选取。
脱水蔬菜干燥机操作步骤：
1、把丰富的或纯切片水果和蔬菜放在蔬菜干燥机的干燥带上。设置温度，用于食品完全风干，仍然被认为是生的，其温度应设定为104°F，厨师谁不关心原料方面可能更喜欢脱水设定为135°F到缩短干燥时间。
2、定期检查，并旋转托盘。脱水的水果和蔬菜可以采取2-19个小时，这取决于水分含量和空气中的湿度。为了测试煮熟，切薄片，食物是脱水时，没有防潮珠出现在晋级，和存储在一个避光，干燥处密闭容器中，如果剩菜失去其脆性，返回到脱水1至2小时，以恢复所希望的质感。