干燥可以除去食物中的水分，使细菌、酵母和霉菌不能生长和腐烂食物。干燥也会减缓酶的作用（自然产生的物质使食物成熟），但不会使它们失去活性。

    因为干燥去除了水分，食物变得更小更轻。当食物已经准备好了，水又加回来了，食物又恢复了原来的形状。

    食物可以在阳光下、干燥设备中或脱水蔬菜干燥机中使用正确的组合进行干燥温暖的温度，低湿度和气流。

    在干燥过程中，温暖的温度会使水分蒸发。低湿度允许水分从食物中迅速转移到空气中。气流通过移动周围环境加速干燥潮湿的空气远离食物。