预干燥处理制备用于干燥或脱水的粗产品，包括原料制备和颜色保存，脱水蔬菜干燥机的生产准备包括选择和分类，洗涤，去皮（一些水果和蔬菜），切成适当的形式，和漂白（水果和大多数蔬菜）。
  
  选择水果和蔬菜，根据大小，成熟度和健全性进行分类，然后清洗去除灰尘，污垢，昆虫物质，霉菌孢子，植物部分和其他可能污染或影响水果或蔬菜的颜色，香气或味道的物质。在洗涤之后剥离器去除任何不期望的部分。原料产品可以手工剥离，有盐或碱溶液，干燥和轻度磨损，蒸汽压力，高压清洗机或火焰剥离器。
  
  在果实中，只有苹果，梨，香蕉和菠萝通常在脱水前去皮。正常去皮的蔬菜包括甜菜，胡萝卜，将李子和葡萄浸泡在碱性溶液中以除去天然蜡质表面涂层，从而增强干燥过程。接下来，将产品切成适当的形状或形式（即，半部，楔形，切片，立方体，块状物等），尽管一些物品，例如樱桃和玉米，可以通过该操作。