干燥（脱水）食品是^古老，^简单的食品保鲜方法之一。脱水是从食品中除去水分或水分的过程。去除食物中的水分使它们变得更小更轻。脱水食品非常适合背包，徒步旅行和露营，因为它们的重量远远低于未干燥的食物，并且不需要冷藏。干燥食物也是一种保存季节性食物供以后使用的方法。
  
  食物可以被食物微生物或食物中的酶促反应破坏，细菌，酵母和霉菌必须在它们周围有足够的水分才能生长并导致腐败；降低食物的水分含量可防止这些腐败引起的微生物的生长，并减缓食物中发生的酶促反应，这些事件的组合有助于防止干燥食物中的腐败。
  
  许多水果和蔬菜都可以脱水干燥，商业上惯用脱水蔬菜干燥机，而家用则想的过程复杂。在冷水下冲洗水果和蔬菜，切掉瘀伤和纤维状部分，去除种子，茎/或坑；大多数蔬菜和一些水果应进行预处理，如烫漂或浸渍。烫漂是在沸水或蒸汽中短暂预煮食物，并用于阻止食物中的酶促反应。烫漂还缩短了干燥时间并杀死了许多腐败生物。